Nehmen Sie den Fenchel und entfernen Sie das Kraut. Die Fenchelknolle waschen Sie und lassen sie in gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten köcheln. Trocknen Sie den Fenchel ab und schneiden Sie ihn klein. Stellen Sie das Fenchelwasser beiseite. Weichen Sie die Sultaninen in etwas lauwarmem Wasser ein.
Säubern Sie in der Zwischenzeit die Sardinen. Entfernen Sie den Kopf, den Schwanz, die Schuppen und die Gräten unter fließendem Wasser. Anschließend waschen Sie vorsichtig die gesalzenen Sardellen. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und bräunen Sie sie mit etwas Fenchelwasser an. Geben Sie nun die Sardellen hinzu und anschließend die Sardinen. Lassen Sie das Ganze etwa 5 Minuten köcheln. Geben Sie den Fenchel sowie etwas Safran mit einem Esslöffel Wasser hinzu. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln. Geben Sie kurz vor dem Ende der Kochzeit die Sultaninen und die Pinienkerne hinzu. Kochen Sie die Bucatini gleichzeitig im Fenchelwasser bis sie „al dente“ sind. Geben Sie die Bucatini nach dem Abtropfen mit in den Topf. Lassen Sie sie dort noch etwa 1-2 Minuten mit den anderen Zutaten köcheln. Vor dem Servieren lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten ruhen.
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Dieses Rezept hat seinen ganz eigenen Geschmack, den es den Zutaten verdankt, die typisch sind für die mediterrane Region. Sardinen, wilder Fenchel und Sultaninen geben diesem Gericht den unvergleichlichen Geschmack der südlichen Sonne.
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