Zunächst trennen Sie den Kopf der Sardinen ab und schneiden sie auf, wie ein aufgeklapptes Buch. Dann entfernen Sie die Gräten. Waschen Sie die Sardinen, und trocknen Sie diese mit einem Papiertuch ab. Nun geben Sie den Käse, die Brotkrümel, die gehackte Petersilie und den Knoblauch zusammen in eine Schüssel. Salzen und pfeffern Sie das Ganze, und geben Sie ein Ei hinzu. Mischen Sie alles gut durch und füllen Sie die Sardinen. Dann schlagen Sie das andere Ei mit einem Schneebesen. Bestreichen Sie die Füllseite der Sardinen damit. Geben Sie Öl in eine Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Sardinen unter ständigem Wenden darin. Streuen Sie noch etwas frischen Oregano darüber. Servieren Sie die Sardinen heiß und dekoriert mit Zitrone. Legen Sie die Sardinen auf eine Platte.
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