Geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Gemüse in einen Topf und kochen Sie es einige Zeit, bis das Fleisch gar ist. Anschließend schneiden Sie Fleisch, Gemüse und Wurst in kleine Stücke. Geben Sie alles zusammen mit geriebenem Käse, rohem Ei, einem Salbeiblatt, etwas Rosmarin und Petersilie zusammen in ein Gefäß und mischen Sie es kräftig durch. Nun salzen Sie das Ganze etwas und drehen es mehrmals durch einen Fleischwolf, bis es eine gleichmäßige Konsistenz hat. Rollen Sie daraus kleine Fleischbällchen, etwa 5-6 cm im Durchmesser und etwa 3 cm hoch. Nun bedecken Sie die Fleischbällchen mit Brotkrümeln und braten sie in viel Butter.
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Verwenden Sie für Ihr Mondeghili Luganega Wurst, die traditionelle Wurst der Lombardei, welche ursprünglich aus Lucana stammt.
Der Käse sollte Grana Padano Käse sein, gekennzeichnet mit DOP (Denominazione d’Origine Protetta – eine Bezeichnung die nur original Grana Padano Käse kennzeichnet). Ein weltweit gefragter Käse, der seit dem zwölften Jahrhundert nach traditionellem Brauch hergestellt wird.
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